Відмінності між версіями «Харчові концентрати»
Матеріал з Electronic Encyclopedia of Lviv Polytechnic
м (→Див. також) |
м (→Класифікація) |
||
| (Не показано 5 проміжних версій цього користувача) | |||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
| − | '''Харчові концентрати''', харчоконцентрати — суміші харчових продуктів, призначені для швидкого і простого приготування їжі в домашніх умовах. | + | [[Файл:Harch konts-goroh sup.jpg|300px|thumb|right|Харчоконцентрат горохового супу]] '''Харчові концентрати''', харчоконцентрати — суміші харчових продуктів, призначені для швидкого і простого приготування їжі в домашніх умовах. |
| − | + | ||
== Особливості == | == Особливості == | ||
Харчові концентрати виготовляють, як правило, з високоякісних продуктів рослинного і тваринного походження із використанням технології, яка сприяє отриманню продуктів харчування, що містять у своєму складі необхідні для організму кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів. | Харчові концентрати виготовляють, як правило, з високоякісних продуктів рослинного і тваринного походження із використанням технології, яка сприяє отриманню продуктів харчування, що містять у своєму складі необхідні для організму кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів. | ||
| Рядок 7: | Рядок 7: | ||
== Класифікація == | == Класифікація == | ||
| − | Харчові концентрати поділяються на | + | Харчові концентрати поділяються на шість основних груп: |
* харчові концентрати '''перших обідніх страв''' — супи бобові, круп'яні, з макаронних виробів, овочеві, овочево-круп'яні, овочево-бобові, молочні, борщі, щі, м'ясні бульйони; | * харчові концентрати '''перших обідніх страв''' — супи бобові, круп'яні, з макаронних виробів, овочеві, овочево-круп'яні, овочево-бобові, молочні, борщі, щі, м'ясні бульйони; | ||
* харчові концентрати '''других обідніх страв''' — каші з вмістом жиру від 2 % до 15 %, овочеві, овочево-бобові, овочево-круп'яні, каші з макаронних виробів, круп'яні пудинги, плови з рису і м'яса, м'ясні начинки; | * харчові концентрати '''других обідніх страв''' — каші з вмістом жиру від 2 % до 15 %, овочеві, овочево-бобові, овочево-круп'яні, каші з макаронних виробів, круп'яні пудинги, плови з рису і м'яса, м'ясні начинки; | ||
* харчові концентрати '''солодких страв''' — десерти (киселі, муси, желе, десертні пудинги, креми заварні і желейні, кава, какао з молоком; | * харчові концентрати '''солодких страв''' — десерти (киселі, муси, желе, десертні пудинги, креми заварні і желейні, кава, какао з молоком; | ||
* харчові концентрати для приготування '''соусів'''; | * харчові концентрати для приготування '''соусів'''; | ||
| − | * харчові концентрати — '''напівфабрикати борошняних виробів''' (кекси, торти, печиво, млинці, пельмені, пироги). | + | * харчові концентрати — '''напівфабрикати борошняних виробів''' (кекси, торти, печиво, млинці, пельмені, пироги); |
| + | * харчові концентрати '''напоїв''' — напої з вмістом розчинної кави, зерен ячменю, коренів женьшеню і ехінацеї тощо. | ||
| + | |||
| + | == Сировина == | ||
| + | Для виготовлення харчових концентратів використовують такі види сировини: крупи (гречана, перлова, кукурудзяна, вівсяна, ячмінна, рисова, пшенична, манна, пшоняна); зернобобові (горох, фасоля, соя, сочевиця); білкові гідролізати; агар; виноград сушений; глутамінат натрію і гідровані жири; желатин; гриби; яловичий жир; лимонну і виннокам'яну кислоти; зелень сушену (петрушка, кріп, селера, пастернак, лавровий лист, перець, пряності тощо); картоплю сушену; крохмаль; синтетичні харчові барвники; макаронні вироби; сухі молоко і вершки; горіхи; плодові і ягідні екстракти; какао-порошок; цукор-пісок; сіль; томатну пасту; фосфатиди; хімічні розрихлювачі; яблучне пюре і порошки; копчені напівфабрикати із свинини. | ||
== Застосування == | == Застосування == | ||
| Рядок 20: | Рядок 24: | ||
Створення на основі харчоконцентратів комплексних раціонів харчування людини в буденних і екстремальних умовах дозволяє досягти кращої збалансованості в організації харчування. | Створення на основі харчоконцентратів комплексних раціонів харчування людини в буденних і екстремальних умовах дозволяє досягти кращої збалансованості в організації харчування. | ||
| + | |||
| + | == Стандарти == | ||
| + | * Концентрати харчові. Сніданки сухі. Загальні технічні умови / ДСТУ 2903: 2005. — Режим доступу до ресурсу : http://www.twirpx.com/file/556317/. | ||
| + | * Концентрати харчові. Напівфабрикати виробів з борошна. Загальні технічні умови / ДСТУ 2900:2006 — Режим доступу до ресурсу : http://www.august.in.ua/sites/default/files/upload/files/dstu_2900-2006_napivfabrikati_virobiv_z_boroshna.pdf. | ||
| + | * Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта. Технические требования. ГОСТ 21831-76 / Межгосударственый стандарт. — Режим доступу до ресурсу : http://vsegost.com/Catalog/34/34477.shtml. | ||
| + | * Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия. ГОСТ 18488-2000 / Межгосударственый стандарт. — Режим доступу до ресурсу : http://vsegost.com/Catalog/65/6506.shtml. | ||
== Див. також == | == Див. також == | ||
| Рядок 26: | Рядок 36: | ||
== Джерела == | == Джерела == | ||
| − | # Кретов И. Т. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко. — Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996. 447 с. | + | # Кретов И. Т. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко. — Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996. — 447 с. |
[[Категорія:Харчова промисловість]] | [[Категорія:Харчова промисловість]] | ||
Поточна версія на 22:14, 26 листопада 2012
Харчові концентрати, харчоконцентрати — суміші харчових продуктів, призначені для швидкого і простого приготування їжі в домашніх умовах.
Особливості
Харчові концентрати виготовляють, як правило, з високоякісних продуктів рослинного і тваринного походження із використанням технології, яка сприяє отриманню продуктів харчування, що містять у своєму складі необхідні для організму кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів.
Однією із суттєвих відмінностей концентратів від свіжих і консервованих продуктів є незначний вміст в них вологи — від 3 % до 13 %.
Класифікація
Харчові концентрати поділяються на шість основних груп:
- харчові концентрати перших обідніх страв — супи бобові, круп'яні, з макаронних виробів, овочеві, овочево-круп'яні, овочево-бобові, молочні, борщі, щі, м'ясні бульйони;
- харчові концентрати других обідніх страв — каші з вмістом жиру від 2 % до 15 %, овочеві, овочево-бобові, овочево-круп'яні, каші з макаронних виробів, круп'яні пудинги, плови з рису і м'яса, м'ясні начинки;
- харчові концентрати солодких страв — десерти (киселі, муси, желе, десертні пудинги, креми заварні і желейні, кава, какао з молоком;
- харчові концентрати для приготування соусів;
- харчові концентрати — напівфабрикати борошняних виробів (кекси, торти, печиво, млинці, пельмені, пироги);
- харчові концентрати напоїв — напої з вмістом розчинної кави, зерен ячменю, коренів женьшеню і ехінацеї тощо.
Сировина
Для виготовлення харчових концентратів використовують такі види сировини: крупи (гречана, перлова, кукурудзяна, вівсяна, ячмінна, рисова, пшенична, манна, пшоняна); зернобобові (горох, фасоля, соя, сочевиця); білкові гідролізати; агар; виноград сушений; глутамінат натрію і гідровані жири; желатин; гриби; яловичий жир; лимонну і виннокам'яну кислоти; зелень сушену (петрушка, кріп, селера, пастернак, лавровий лист, перець, пряності тощо); картоплю сушену; крохмаль; синтетичні харчові барвники; макаронні вироби; сухі молоко і вершки; горіхи; плодові і ягідні екстракти; какао-порошок; цукор-пісок; сіль; томатну пасту; фосфатиди; хімічні розрихлювачі; яблучне пюре і порошки; копчені напівфабрикати із свинини.
Застосування
Зростання популярності харчових концентратів серед споживачів пояснюється підвищеними термінами їх зберігання, збільшенням кількості міського населення, розвитком туризму тощо.
Приготування страв з харчових концентратів не вимагає значних витрат праці і теплової енергії. За зовнішнім виглядом і органолептичними властивостями їх складно відрізнити від аналогічних страв, приготованих із свіжої сировини. Це пояснює особливу важливість застосування харчових концентратів для армійського і інших видів громадського харчування.
Створення на основі харчоконцентратів комплексних раціонів харчування людини в буденних і екстремальних умовах дозволяє досягти кращої збалансованості в організації харчування.
Стандарти
- Концентрати харчові. Сніданки сухі. Загальні технічні умови / ДСТУ 2903: 2005. — Режим доступу до ресурсу : http://www.twirpx.com/file/556317/.
- Концентрати харчові. Напівфабрикати виробів з борошна. Загальні технічні умови / ДСТУ 2900:2006 — Режим доступу до ресурсу : http://www.august.in.ua/sites/default/files/upload/files/dstu_2900-2006_napivfabrikati_virobiv_z_boroshna.pdf.
- Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта. Технические требования. ГОСТ 21831-76 / Межгосударственый стандарт. — Режим доступу до ресурсу : http://vsegost.com/Catalog/34/34477.shtml.
- Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия. ГОСТ 18488-2000 / Межгосударственый стандарт. — Режим доступу до ресурсу : http://vsegost.com/Catalog/65/6506.shtml.
Див. також
Джерела
- Кретов И. Т. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко. — Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996. — 447 с.
