Харчові концентрати
Особливості
Харчові концентрати виготовляють, як правило, з високоякісних продуктів рослинного і тваринного походження із використанням технології, яка сприяє отриманню продуктів харчування, що містять у своєму складі необхідні для організму кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів.
Однією із суттєвих відмінностей концентратів від свіжих і консервованих продуктів є незначний вміст в них вологи — від 3 % до 13 %.
Класифікація
Харчові концентрати поділяються на шість основних груп:
- харчові концентрати перших обідніх страв — супи бобові, круп'яні, з макаронних виробів, овочеві, овочево-круп'яні, овочево-бобові, молочні, борщі, щі, м'ясні бульйони;
- харчові концентрати других обідніх страв — каші з вмістом жиру від 2 % до 15 %, овочеві, овочево-бобові, овочево-круп'яні, каші з макаронних виробів, круп'яні пудинги, плови з рису і м'яса, м'ясні начинки;
- харчові концентрати солодких страв — десерти (киселі, муси, желе, десертні пудинги, креми заварні і желейні, кава, какао з молоком;
- харчові концентрати для приготування соусів;
- харчові концентрати — напівфабрикати борошняних виробів (кекси, торти, печиво, млинці, пельмені, пироги);
- харчові концентрати напоїв — напої з вмістом розчинної кави, зерен ячменю, коренів женьшеню і ехінацеї тощо.
Сировина
Для виготовлення харчових концентратів використовують такі види сировини: крупи (гречана, перлова, кукурудзяна, вівсяна, ячмінна, рисова, пшенична, манна, пшоняна); зернобобові (горох, фасоля, соя, сочевиця); білкові гідролізати; агар; виноград сушений; глутамінат натрію і гідровані жири; желатин; гриби; яловичий жир; лимонну і виннокам'яну кислоти; зелень сушену (петрушка, кріп, селера, пастернак, лавровий лист, перець, пряності тощо); картоплю сушену; крохмаль; синтетичні харчові барвники; макаронні вироби; сухі молоко і вершки; горіхи; плодові і ягідні екстракти; какао-порошок; цукор-пісок; сіль; томатну пасту; фосфатиди; хімічні розрихлювачі; яблучне пюре і порошки; копчені напівфабрикати із свинини.
Застосування
Зростання популярності харчових концентратів серед споживачів пояснюється підвищеними термінами їх зберігання, збільшенням кількості міського населення, розвитком туризму тощо.
Приготування страв з харчових концентратів не вимагає значних витрат праці і теплової енергії. За зовнішнім виглядом і органолептичними властивостями їх складно відрізнити від аналогічних страв, приготованих із свіжої сировини. Це пояснює особливу важливість застосування харчових концентратів для армійського і інших видів громадського харчування.
Створення на основі харчоконцентратів комплексних раціонів харчування людини в буденних і екстремальних умовах дозволяє досягти кращої збалансованості в організації харчування.
Стандарти
- Концентрати харчові. Сніданки сухі. Загальні технічні умови / ДСТУ 2903: 2005. — Режим доступу до ресурсу : http://www.twirpx.com/file/556317/.
- Концентрати харчові. Напівфабрикати виробів з борошна. Загальні технічні умови / ДСТУ 2900:2006 — Режим доступу до ресурсу : http://www.august.in.ua/sites/default/files/upload/files/dstu_2900-2006_napivfabrikati_virobiv_z_boroshna.pdf.
- Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта. Технические требования. ГОСТ 21831-76 / Межгосударственый стандарт. — Режим доступу до ресурсу : http://vsegost.com/Catalog/34/34477.shtml.
- Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия. ГОСТ 18488-2000 / Межгосударственый стандарт. — Режим доступу до ресурсу : http://vsegost.com/Catalog/65/6506.shtml.
Див. також
Джерела
- Кретов И. Т. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко. — Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996. — 447 с.
