Перегляд вихідного коду сторінки Харчові концентрати

[[Файл:Harch konts-goroh sup.jpg|300px|thumb|right|Харчоконцентрат горохового супу]] '''Харчові концентрати''', харчоконцентрати — суміші харчових продуктів, призначені для швидкого і простого приготування їжі в домашніх умовах.
 
== Особливості ==
Харчові концентрати виготовляють, як правило, з високоякісних продуктів рослинного і тваринного походження із використанням технології, яка сприяє отриманню продуктів харчування, що містять у своєму складі необхідні для організму кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів.

Однією із суттєвих відмінностей концентратів від свіжих і консервованих продуктів є незначний вміст в них вологи&nbsp;— від 3&nbsp;% до 13&nbsp;%.

== Класифікація ==
Харчові концентрати поділяються на п'ять основних груп:
* харчові концентрати '''перших обідніх страв'''&nbsp;— супи бобові, круп'яні, з макаронних виробів, овочеві, овочево-круп'яні, овочево-бобові, молочні, борщі, щі, м'ясні бульйони;
* харчові концентрати '''других обідніх страв'''&nbsp;— каші з вмістом жиру від 2&nbsp;% до 15&nbsp;%, овочеві, овочево-бобові, овочево-круп'яні, каші з макаронних виробів, круп'яні пудинги, плови з рису і м'яса, м'ясні начинки;
* харчові концентрати '''солодких страв'''&nbsp;— десерти (киселі, муси, желе, десертні пудинги, креми заварні і желейні, кава, какао з молоком;
* харчові концентрати для приготування '''соусів''';
* харчові концентрати&nbsp;— '''напівфабрикати борошняних виробів''' (кекси, торти, печиво, млинці, пельмені, пироги). 

== Сировина ==
Для виготовлення харчових концентратів використовують такі види сировини: крупи (гречана, перлова, кукурудзяна, вівсяна, ячмінна, рисова, пшенична, манна, пшоняна); зернобобові (горох, фасоля, соя, сочевиця); білкові гідролізати; агар; виноград сушений; глутамінат натрію і гідровані жири; желатин; гриби; яловичий жир; лимонну і виннокам'яну кислоти; зелень сушену (петрушка, кріп, селера, пастернак, лавровий лист, перець, пряності тощо); картоплю сушену; крохмаль; синтетичні харчові барвники; макаронні вироби; сухі молоко і вершки; горіхи; плодові і ягідні екстракти; какао-порошок; цукор-пісок; сіль; томатну пасту; фосфатиди; хімічні розрихлювачі; яблучне пюре і порошки; копчені напівфабрикати із свинини.

== Застосування ==
Зростання популярності харчових концентратів серед споживачів пояснюється підвищеними термінами їх зберігання, збільшенням кількості міського населення, розвитком туризму тощо.

Приготування страв з харчових концентратів не вимагає значних витрат праці і теплової енергії. За зовнішнім виглядом і органолептичними властивостями їх складно відрізнити від аналогічних страв, приготованих із свіжої сировини. Це пояснює особливу важливість застосування харчових концентратів для армійського і інших видів громадського харчування.

Створення на основі харчоконцентратів комплексних раціонів харчування людини в буденних і екстремальних умовах дозволяє досягти кращої збалансованості в організації харчування.

== Стандарти ==
* Концентрати харчові. Сніданки сухі. Загальні технічні умови&nbsp;/ ДСТУ 2903:&nbsp;2005.&nbsp;— Режим доступу до ресурсу&nbsp;: http://www.twirpx.com/file/556317/.
* Концентрати харчові. Напівфабрикати виробів з борошна. Загальні технічні умови&nbsp;/ ДСТУ 2900:2006&nbsp;— Режим доступу до ресурсу&nbsp;: http://www.august.in.ua/sites/default/files/upload/files/dstu_2900-2006_napivfabrikati_virobiv_z_boroshna.pdf. 
* Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта. Технические требования. ГОСТ&nbsp;21831-76&nbsp;/ Межгосударственый стандарт.&nbsp;— Режим доступу до ресурсу&nbsp;: http://vsegost.com/Catalog/34/34477.shtml.
* Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия. ГОСТ&nbsp;18488-2000 / Межгосударственый стандарт.&nbsp;— Режим доступу до ресурсу&nbsp;: http://vsegost.com/Catalog/65/6506.shtml.

== Див. також ==
* [[Харчова промисловість]]
* [[Харчове виробництво]]

== Джерела ==
# Кретов&nbsp;И.&nbsp;Т. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности&nbsp;/ И.&nbsp;Т.&nbsp;Кретов, А.&nbsp;Н.&nbsp;Остриков, В.&nbsp;М.&nbsp;Кравченко.&nbsp;— Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996.&nbsp;— 447&nbsp;с.

[[Категорія:Харчова промисловість]]